Aspik: výhody a škody pre telo, čo je užitočné pre kĺby a väzy

Trauma

Pre zdravie kĺbov sú potrebné mukopolysacharidy, kolagén, vitamíny, makro- a mikroelementy. Pri nedostatku týchto látok kĺby bolia, chrumkajú a zle sa pohybujú. Vyvíjajú sa choroby kĺbov (artróza, osteochondróza).

Aspik obsahuje kolagén, chondroitín, kyselinu hyalurónovú a ďalšie látky. Tieto užitočné zložky sú potrebné na výživu, posilnenie a prevenciu chorôb kĺbov.

Prečo je želé dobré pre kĺby

Užitočné zloženie huspeniny:

  1. Kolagén je živočíšna bielkovina, základ spojivových tkanív. Poskytuje pevnosť a pružnosť chrupavkám, šľachám, väzom, kostiam. Pri nedostatočnej produkcii kolagénu sa kĺb opotrebúva a väzy a šľachy už kĺbu neposkytujú oporu. Chrupavka sa stenčuje, kĺbová medzera sa zužuje, objavujú sa osteofyty (kostné výrastky), kosti sa začínajú trieť jeden o druhého, objavujú sa bolesti a zápaly. Kĺb je zranený. V priebehu času je kĺb úplne zničený, čo vedie k invalidite. Aspic môže obnoviť zásoby kolagénu v tele, spomaliť rednutie chrupavky a starnutie kĺbov.
  2. Mukopolysacharidy (glykozaminoglykány) sú základom synoviálnej artikulárnej tekutiny a chrupavkovej štruktúry. Synoviálna tekutina je obsiahnutá v kĺbových tobolkách. Jeho účelom je poskytnúť pohodlný pohyb kĺbu, normálny stav chrupavky. Pri nedostatku synoviálnej tekutiny kĺb drtí, stiera sa, zrúti sa. Aspik je zdrojom mukopolysacharidov, má priaznivý vplyv na produkciu synoviálnej tekutiny.
  3. Vitamíny a stopové prvky, aminokyseliny. Bór, fluór, fosfor, lyzín - zlepšujú vstrebávanie vápnika, posilňujú kosti. Pri nedostatku vápnika kosti krehnú. Krehkosť vedie k osteoporóze, častým zlomeninám. Ženy sú na to obzvlášť náchylné počas menopauzy. Aby sa zabránilo osteoporóze, malo by byť do jedálnička zahrnuté želé mäso..

Pravidelné používanie rôsolovitého mäsa spomalí obrusovanie chrupavky, „starnutie“ kĺbu. Aspik je užitočný po úrazoch, zápalových ochoreniach kĺbov, pre starších ľudí, keď sa spomalí tvorba vlastného kolagénu.

Lacná výmena chondroprotektorov

Chondroprotektory sú „tvorcami“ tkaniva chrupavky. Mukopolysacharidy vyživujú chrupavku, obnovujú nedostatok synoviálnej tekutiny. Kolagénový hydrolyzát stimuluje syntézu kolagénu v chondrocytoch (dokázané v práci Oessera a kol., 2003), znižuje rýchlosť degeneratívnych zmien chrupavky, zlepšuje regeneráciu kostí a chrupavkových tkanív, zmierňuje bolesť.

Užitočné mukopolysacharidy pre kĺby sú chondroitín a kyselina hyalurónová. Obnovujú nedostatok synoviálnej tekutiny, podieľajú sa na obnove chrupavky.

Aspik obsahuje kolagén a mukopolysacharidy. Preto je klasifikovaný ako chondroprotektor prvej generácie (živočíšneho pôvodu).

Na pultoch lekární sú chondroprotektory zastúpené nasledujúcimi liekmi: Artra, Teraflex, Dona, Struktum. Farmaceutické chondroprotektory sa pijú dlho (až 6 mesiacov). Sú drahé a celý kurz si vyžaduje niekoľko balíčkov.

Želé mäso sa pripravuje z kuracích labiek, bravčových stehien, hovädzieho stehna - je to dosť lacné. A účinok je takmer identický (v prípade prevencie, nie liečby)..

Aké želé je najužitočnejšie

Hovädzie želé je považované za lídra v obsahu kolagénu. Hovädzie mäso má štíhlejšie zloženie, dá sa jesť aj pri chorobách žalúdka a čriev. Hovädzí proteín sa absorbuje o 75%. Fitness tréneri vyzývajú športovcov, aby jedli huspeninové mäso z hovädzieho mäsa. Vyživuje kĺby, zlepšuje pohyblivosť a zvyšuje fyzickú aktivitu.

Bravčový aspik je ťažšie stráviteľný. Odborníci na výživu odporúčajú obmedziť príjem bravčových jedál na 1 krát týždenne.

Aspic z kuracích stehien je veľmi užitočný, pretože z neho je možné extrahovať kolagén niekoľkonásobne viac ako z bravčového a hovädzieho mäsa. Kuracie stehná sa varia menej ako hovädzie stehná, kolagén sa menej ničí.

Najužitočnejšie je kuracie aspik, na druhom mieste - hovädzie mäso, na treťom - bravčové.

Recepty

Ak chcete získať zdravé želé, musíte ho správne uvariť. Aby sa získalo čo najviac kolagénu a mukopolysacharidov, je potrebné dodržať doby varenia.

  • pri varení odstráňte penu (obsahuje škodlivé látky);
  • nemôžete brať staré mäso a kosti, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy;
  • keď je želé zamrznuté, musíte z povrchu odstrániť tuk.

Hovädzie želé

Vezmite vrch stehna, nakrájajte ho a vložte do hrnca. Na naplnenie vodou. Dajte na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu. Dajte oheň na minimum, nádobu zatvorte vekom. Hovädzí vývar musíte variť 6 až 8 hodín. Po 5 - 6 hodinách pridajte očistenú mrkvu a cibuľu. Varíme ešte 1 - 2 hodiny.

30 minút pred koncom varenia pridajte bobkové listy, soľ, čierne korenie a ďalšie korenie podľa vašej chuti. Vývar odstavíme zo sporáka, zeleninu a kosti zbavíme mäsa. Vývar preceďte. Pridajte pár strúčikov mletého cesnaku a štipku čierneho korenia.

Mrkvu nakrájame na kolieska, mäso nakrájame. Na taniere poukladáme mäso a mrkvu. Zalejeme ich vývarom, vložíme do chladničky.

Kuracie nohy

Vezmite 1 kg kuracích stehien, zalejte 1 litrom vody. Nechajte 2 hodiny, aby sa chodidlá mohli ľahko vyčistiť od nečistôt. Umyte a odstráňte nečistoty.

Vložte labky do hlbokého hrnca, nalejte tri litre vody. Mrkvu a cibuľu dajte do hrnca s labkami. Vložte nádobu na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu. Zmiernime plyn, zavrieme panvicu pokrievkou a varíme 2 hodiny.

Nádobu odstavíme z ohňa, vývar precedíme. Mrkvu nakrájame na kolieska. Zlikvidujte luk a nohy. Do misky pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Nalejeme do foriem, vložíme do chladničky.

Aby sa želé nevyprázdnilo, je možné pridať predvarené kuracie prsia alebo stehno.

Bravčové mäso

Vezmite 2 nohy a 1 holeň. Vyčistite a dôkladne opláchnite. Bravčové stehná nakrájajte na 4 časti, stehno tiež rozrežte. Mäso opláchnite a podlejte studenou vodou 3 hodiny (najlepšie cez noc).

Potom mäso opäť opláchnite, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou. Nádobu postavíme na sporák, privedieme k varu a odstránime penu. Zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na minimum. Varíme 4 - 5 hodín.

Potom pridáme čierne korenie, bobkové listy, soľ, cibuľu, očistenú mrkvu, koreň petržlenu. Varíme ešte 1 hodinu.

Vývar preceďte, mäso vyberte. Počkajte, kým sa vývar ochladí, odstráňte tuk. Mäso poukladajte na taniere, mrkvu nasekajte na ozdobu. Pridajte nasekaný cesnak, mleté ​​korenie, petržlenovú vňať, kôpor, nakrájané vajce. Všetko zalejeme vývarom, vložíme do chladu.

Ak huspeninové mäso nie je zmrazené, do vývaru sa pridá želatína, umožní sa vývar zahustiť. Želatína je tiež dobrá na kĺby, o jej výhodách si prečítajte tu.

Video

Odborníci na výživu hodnotia výhody rôsolovaného mäsa a spôsob prípravy.